Hefe macht unser
Bier zum "geistigen Getränk".
Denn sie bringt die Bierwürze zum Gären. Bei
dieser Gärung entstehen aus Malzzucker Kohlensäure und Alkohol.
Der Franzose Louis Pasteur und der Däne Emil
Christian Hansen wiesen Ende des 19. Jahrhunderts verschie-dene
Heferassen nach, die sich zum Bierbrauen hervorragend eignen.
Heute werden nur noch Reinzuchthefen verwendet,
um eine gleich bleibende Bierqualität zu erhalten.
Es gibt ober- und untergärige Hefe-rassen.
Obergärige Bierhefe, welche wir für unsere Hefeweißbier "Der Weiße
Löwe" verwenden, schwimmt am Ende der Hauptgärung an der Oberfläche
des Jungbieres.
Untergärige Bierhefe verwenden wir für unser
Export, Pils und Kräusen-Pils. Diese setzt sich am Boden des
Lagergefäßes ab. |